Gabriel é chef do restaurante Mina, em Campos do Jordão onde ele pratica uma delicada e moderna cozinha de produto, usando o que é cultivado na região da Mantiqueira.

De que forma podemos comer pinhão durante todo o ano?

Na 2º Experiência da Feira Viva ele apresentou o trabalho que desenvolve com o pinhão, um clássico da Serra da Mantiqueira, um clássico de outono.

Um dos desafios para Broide foi servir o ingrediente do outono, o pinhão, o ano todo. Broide encontrou no Missô o preparo ideal – tradicionalmente, o missô é feito a partir da fermentação de arrozes, cevada e soja com sal.

MENU: Sopa de milho verde com missô de pinhão
SOBREMESA: Doce de cará roxo de chão

 


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